厚手の鍋（ルクルーゼを使いました）に、たまねぎ、皮をむいて小さく切ったトマト、しめじを入れてカレー粉をパラパラと振り入れます。

その上に塩コショウをした手羽元を並べて入れ、またカレー粉をパラパラと振り入れます。

１センチくらいの厚さに切ったジャガイモとエリンギを入れて、もう一度カレー粉をパラパラと振りいれ、砕いた固形ブイヨンをいれ、鍋に蓋をして弱火でコトコト煮ます。

野菜から水分が出るけど、時々焦げないように様子を見て、鶏肉に火が通ったら出来上がり。ジャガイモは煮崩れるから途中で取り出し、一度鍋底から混ぜて、たまったカレー粉をなじませます。