鶏とナスの味噌炒め
うにっと @cook_40034380
いつものナス味噌炒めに鶏ムネ肉をプラス。水分を含ませて、衣をつけて焼くからとってもジューシー。パサパサになりません。豆板醤を入れてピリ辛に。おいしいですよ♪
このレシピの生い立ち
『ナス味噌炒め』、基本は豚肉で作るのかな…。とりあえず、豚肉がありませんでした。鶏モモ肉だと焼いている最中にバチバチ油が撥ねるから、やだな～と思って、鶏ムネに。でも普通に焼いちゃうと、火が通るまでにパサパサになっちゃうので、衣をつけてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスをピーマンを乱切りにし、ナスは水につけてアクを抜いておきます。
鶏ムネ肉はそぎ切りにし、酒大さじ１をよーく揉み込んでおきます。お肉が水分を吸ったところに、片栗粉を振り入れ、薄く衣をつけておきます。 - 2
フライパンを熱し、サラダ油を薄くひいたら、１の鶏肉を１枚づつ広げて焼いてください。
目安は片面２分、ひっくり返して、もう２分。半生でもあとでまた加熱するので大丈夫です。
焼けたらお皿にとっておきます。 - 3
ボウルに味噌・砂糖・豆板醤・中華スープの素・残りのお酒をよく混ぜ合わせておきます。
- 4
２のフライパンに油を多めに入れ、ナスを焼きます。中火で焦がさないように焼いていってください。
焼けたらピーマン、よけておいたお肉を入れ、ざっと合わせたところに３の調味料を入れ、少し炒めれば出来上がりです♪
コツ・ポイント
◇◆鶏ムネ肉の衣は小麦粉でもいいんですが、片栗粉のほうが調味料と合わせたときにツヤが出ます。つるんとした口当たりにもなるので、片栗粉推奨です。◇◆ピーマンがパリパリに固いのが嫌な人は、ナスが焼きあがる前に入れてしまいましょう。◇◆手順４からは炒め作業に徹したいところ。手順３で調味料を作って一気に入れられるようにしておいたほうが良いですよ。◇◆上では入れてませんが、すりごまを大量投入オススメです！
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