和風ハンバーグ☆きのこソース

【ハンバーグ本体を作る】まず玉ねぎをみじん切りにし､○印のバターで焦がさないようじっくりと炒める｡ ※私は3個分を一度に炒めて､6等分し､残りを一回分ずつ冷凍しています｡

ひき肉･炒めた玉ねぎ･パン粉､卵､調味料をしっかりと捏ね合わせる｡ それを手のひらに打ちつけるようにして､空気を抜いて小判型に形を整え､焼く直前まで冷蔵庫にしまっておく｡(大きいのはお父ちゃん､小さいのは次女用です｡(*^^*))

【ソースを作る】玉ねぎは5㎜ほどの厚みにスライスし､バター10gで弱火でじっくりと炒める｡軽く焦げ目がつき､しんなりしたらＯＫ｡

続いて適当な大きさに切るなどの下処理をしたきのこを加え､ザッと炒めたら､調味料を加え､きのこがしんなりするまで煮込む｡ 更に片栗粉を100cc程の水で溶いて､とろみをつける｡ここでいったん中断｡

【付け合わせの準備】さつま芋は皮を剥いて､5㎜程度の厚さに切って水にさらしてアクを抜く｡ザルにとって水気を切り､低温の油(160度くらい)でじっくりと揚げる｡ 揚がったらバットに取り､塩少々をふる｡

にんじん､ピーマンはモヤシに合わせて千切りにし､サラダ油少々で炒め､塩･こしょうで薄く味をつけておく｡

【ハンバーグを焼く】フライパンに少量の油を熱し､ハンバーグを焼く｡ 火加減は中火で､フタをして2分ほど｡(※父ちゃんは残業なので､3つだけ｡大きいのは長女の分｡(^^; )

ひっくり返して1分ほど焼く｡ 表面を焼き固めたら､水を50cc程加えて､フタをして弱火でじっくりと7～8分蒸し焼きにする｡ ※お酒や赤ワインでも味わい深くなっていいのですが､焦げるんです｡f^_^;

このようにふっくらと焼けて､透明な肉汁がジワジワと流れだしたら焼き上がり｡

ソースを温め､小口切りにした万能ネギと､バター5gをポトッと加えて仕上げる｡

皿に盛りつけ､出来上がり～♪

箸で切れる柔らかさで､肉汁たっぷりです｡(*^^*)