大将直伝！白和え。

豆腐はしっかり目に水を切る。干ししいたけは戻しておく。ほうれん草はさっと色よく茹で，水気をしっかり切る。

干ししいたけの戻し汁に，だし汁・しょうゆ・さけ・みりん（各分量外）で，にんじん，こんにゃく・干ししいたけを煮て味付けして，冷ます。ここでの味付けはあまり濃くなくて良い。

煎りゴマを少し油がにじむくらいよくすり，上白糖を入れ良く混ぜる。全体が混ざったら，練りゴマ・白味噌・薄口しょうゆを加え更に良く混ぜる。

③に豆腐をちぎって加え良く混ぜる。和えごろもが出来たら，ほうれん草と②を汁気を切って加え全体を良く和え完成！

塩気が足りなかったら，薄口しょうゆで調整する。