スミレの砂糖漬け

卵白は刷毛などで、丁寧につけます。砂糖はスミレを手にもって、ぱらぱらと振るといいと思います。ブランデーまたは卵白をつけたスミレを、グラニュー糖の中に入れると、砂糖がすぐ湿気てうまくつきません。
ひとつずつ振りかけるほうが綺麗につきます。
ペーパーを敷いて乾燥しますが、ペーパーがぬれますので、時々スミレを裏返したりして、乾いたペーパーに置くようにします。