イカの肝炒め

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イドの怪物
イドの怪物 @cook_40048768

イカの肝の酵素の作用でイカが柔らかくしかも深い味わいです。肝臭さは無し。この時期のビールには最高の肴。
このレシピの生い立ち
元は炭火焼き用として始めた料理を簡単レシピに改良したら結構受けた。手間も掛からない。

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材料

二人前
  1. イカ ２杯
  2. 醤油 １／5カップ
  3. 酒 ２／5カップ
  4. バター 小さじ１
  5. 刻みねぎ 少々（トッピング用）
  6. 一味唐辛子 少々（トッピング用）

作り方

  1. 1

    イカはわたを取り、胴体、げそ、肝の３つを取り出す。
    身は良く荒い、足は指でしごいて吸盤の殻を取る。

  2. 2

    酒と醤油を合わせ、肝を絞って包丁でたたいて加える。
    そして適当に刻んだイカを加える。

  3. 3

    ラップをして３０分から１時間の間、冷蔵庫に放置。
    （肝の酵素が肉を分解して柔らかくする。）

  4. 4

    水気を金ざるで漉したイカを、油を薄く引いて熱したフライパンに投入。
    後はイカが白くなるまで炒めて、バターを加える。

  5. 5

    皿に盛ってねぎと一味を少々かける。

コツ・ポイント

イカを刻むサイズは大まかで良い。小さいと食べるのが面倒くさいし、大きいと難儀。
バターは最後に香り付け、これが入ると風味が一段とＵＰ。

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レシピ作者

イドの怪物
イドの怪物 @cook_40048768
に公開
沖釣りの外道処理から始まった料理道、そんな事情で鯖が好き。近頃は野菜料理に足を踏み入れて，，，，
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