卵は白身と黄身に分け、それぞれボウルに入れておく。薄力粉は振るっておく。

白身にきび砂糖を半量加えながらハンドミキサーで泡立て、固いメレンゲを作る。

黄身のボウルに残りのきび砂糖、レモン皮、レモンの絞り汁、塩レモンを加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

③にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。水を半量加えてさらに混ぜる。

④に薄力粉を加え、泡立て器でまぜ、ホットケーキの生地より少し緩いくらいを目指して残りの水を少しずつ加えていく。

⑤にメレンゲの３分の１を加えて混ぜきらないうちに残りの半分を加えて今度はムラなく混ぜる。

最後にメレンゲのボウルに⑥を全部移し、ゴムべらで底からふんわりと混ぜる。

型に流し入れて菜箸でくるくると混ぜ、余分な空気を抜く。170度のオーブンで40〜50分焼き竹串を刺して何もつかなければ○

焼き上がったらコップなどに逆さまにたて、完全に冷めてから型から外す。