筍の水煮　保存用瓶詰め

rakuen's cooksnap of when they made 筍の水煮　保存用瓶詰め.
りなママ753
りなママ753 @cook_40056757

うまくできれば1年は常温で保存できます。うちは毎年旬に地元産の筍を安く買い込んで作ります。これで季節はずれの筍尽くしをたまにやります（＾＾）ｖ
このレシピの生い立ち
母からの嫁入り道具の一つです。水煮のやり方のレシピはよく見かけますが保存用の瓶詰めとなるとなかなかレシピを見かけないので私自身も忘れたときに困るのでアップしました。（なにしろ年に一度の旬なので…）

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材料

大瓶1本分
  1. 筍 中3本
  2. 米とぎ汁 たっぷり

作り方

  1. 1

    筍は先端を落として縦に切り目をいれます。（むいてしまっても大丈夫のようです）

  2. 2

    米のとぎ汁か水と米糠を大き目の鍋に沸騰させ、筍を入れて30分程度ゆでる。

  3. 3

    茹で上がったら綺麗に皮をむき、半割りにしてタッパーにいれ、被るくらいの水につけて冷蔵庫に入れる。1日1回水を替えて3日3晩冷蔵庫へ。

  4. 4

    瓶に入る大きさにカットし、水と筍を入れて蓋をしめ、50回以上強く振る。水を替えてまた振る…を3回繰り返す。

  5. 5

    再度水を換えて蓋をしっかり閉め、大きい鍋に湯を沸かし、瓶ごと1時間煮沸する。

  6. 6

    冷めた時に瓶の蓋が凹んでいればひとまず成功。時々蓋が膨れていないかチェックしながら高温多湿を避けて保存しましょう。

コツ・ポイント

筍の薄皮や皮の付け根の部分は腐敗しやすいらしいので綺麗に剥きましょう。包丁で撫でるようにすると綺麗にむけます。薄皮は千切りにしてシューマイの皮にでもしちゃってください。失敗すると大変な臭いが漂います(‐‐;)開封したらなるべく使い切りたいので瓶の大きさを間違えると3日くらい筍尽くしに陥りますよ(^^;)開封するときは蓋の部分を熱湯に1分ほど漬けてみてください。

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レシピ作者

りなママ753
りなママ753 @cook_40056757
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風邪をひこうが熱を出そうが料理だけはサボらない！お菓子作りは小学生時代からの趣味です。
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