ローズ家のベーグル
発酵は冷蔵庫。朝常温にもどしてゆでたらすぐ焼けます。忙しい朝に焼きたてのパンを味わうにはピッタリです。
このレシピの生い立ち
配合は色々な本を参考にしています。工程を変えて、朝短い時間で焼き立てを味わえるようにしました。
ローズ家のベーグル
発酵は冷蔵庫。朝常温にもどしてゆでたらすぐ焼けます。忙しい朝に焼きたてのパンを味わうにはピッタリです。
このレシピの生い立ち
配合は色々な本を参考にしています。工程を変えて、朝短い時間で焼き立てを味わえるようにしました。
作り方
- 1
夜、寝る前に準備します。
分量の水から小さじ２杯わけてドライイーストを溶かします。残りの水に塩、ハチミツを溶かします。 - 2
フードプロセッサーに材料全てを入れ、数回パルスしてまんべんなく水分がゆきわたったら、そのまま１５分おきます。
- 3
１５分後、今度は表面がなめらかになるまでフードプロセッサーでこねます。こね終わったら出して、４分割します。
- 4
なまこ型にしてぬれぶきんをかけて１５分休ませます。（写真は倍量で作っています。）
-
- 5
手で押し広げ、それを巻くようにして棒状にし、端はもう一方で包み込むように丸くつなげます。各々オーブンシートにのせます。
-
- 6
チョコチップや胡桃、レーズン、チーズなどを混ぜ込む時は５で生地を広げた時に包み込んで下さい。
- 7
お皿や天板に置き、ぬれぶきんをかけて、上からふんわりとラップをし乾かないようにして、冷蔵庫にいれます。
- 8
朝、冷蔵庫からとりだしたら、３０度のところで約４０分発酵させます。常温にもどり一回りふわっと大きくなれば充分です。
- 9
その間にお鍋（２個同時にゆでられる大きさ）にお湯をわかし、オーブンを２００度Ｃ（３９５度Ｆ）を予熱します。
- 10
オーブンシートにのせたままゆでます。一個づつ２個いれたら裏返して、２個裏返したらひきあげます。シートは勝手にはがれます。
- 11
オーブンシートをしいた天板にゆでたべーグルをのせ、なるべくすぐにオーブンに入れます。
- 12
オーブンにいれたら１９０度Ｃ（３７５度Ｆ）に下げます。１５分ー２０分で焼き上がり。
ｆ
- 13
はちみつのかわりにメープルシロップや砂糖でも代用可能です。（同量）
コツ・ポイント
茹で時間が長いほど噛み応えがあるようになります。発酵が上手くいっているとゆでたときに浮かびます。沈む場合は発酵が少したりません。（それでも冷蔵庫で最低必要な分は発酵しているので充分食べられます。）何回か試して、コツをつかんでください。
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