お雑煮に！重宝する鶏ガラスープの取り方
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪
作り方の動画もご覧ください
（動画のURLは工程26に記載）
このレシピの生い立ち
●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に！
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う！
お雑煮に！重宝する鶏ガラスープの取り方
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪
作り方の動画もご覧ください
（動画のURLは工程26に記載）
このレシピの生い立ち
●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に！
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う！
作り方
- 1
鶏ガラはさっと水洗いする。
-
- 2
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。
-
- 3
すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。
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- 4
内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。
-
- 5
鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。
-
- 6
鍋に4リットルの水と鶏ガラを入れる。必ず水から茹でる事。沸騰するまでは強火で沸騰したらすぐに弱火にすること。
-
- 7
沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。
-
- 8
30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない
-
- 9
生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。 -
- 10
ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。
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- 11
出来上がり～。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。
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- 12
さまざまな料理に使えます！
- 13
モツ鍋に！
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- 14
玉子スープに！
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- 15
海南鶏飯に！
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- 16
担々麺に！
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- 17
お好み焼きに！
レシピID：19037221 -
- 18
天津飯に！
レシピID：18973409 -
- 19
たこ焼きに！
レシピID：17591746 -
- 20
明石焼きに！
レシピID：17590881 -
- 21
中華丼に！
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- 22
チャーシューメンに！
レシピID：18771100 -
- 23
かた焼きそばに！
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- 24
酸辣湯麺に！
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- 25
2011年1月3日
話題のレシピ入り！
ありがとうございます。 -
- 26
YouTube動画のURLです。
是非ご覧ください。http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
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- 27
ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます！
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- 28
2014年10月
スープレシピの本に掲載して頂きました。Ｐ120に載っています
ありがとうございました！ -
コツ・ポイント
●いったん熱湯にくぐらせるので臭みが抜ける。
●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。
●作り方の動画はこちらです！http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
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