秋刀魚の塩焼き

秋刀魚は流水で洗い、水気を拭き取る。斜め半分に切って清酒をふり5分ほどおき、出た余分な水分をペーパーでふき取る。

表面に切り目を入れ、塩をふる。ガス台のグリルまたは焼き網をよく熱し、秋刀魚をのせて中火で焼く。

焼き目がついたら裏返し、全体で8～10分焼く。両側の切り目とも広がって、中の身が白くなれば焼き上がり。

皿に盛り、水気を軽く切った大根おろしとレモンを添え、大根おろしにしょうゆをかける。