◆鶏肉を仕込む
鶏肉に、塩麹をまぶす。ジップロックにひとつずつ入れて、冷蔵庫で一晩漬ける。

※塩麹の量は、多いかな？　ってくらいで大丈夫です。多くても塩辛くはなりません。少なすぎると味が入りません！

◆鶏肉を低温蒸しにする
大きめの鍋にお湯を沸かし、７０℃になるまで冷ます。※フタを開けていれば、わりとすぐに冷めます。

お湯が７０℃まで冷めたら、袋のままの鶏肉を鍋に入れる。鶏肉が浮いてくるようなら、お皿を乗せて重しにする。

そのまま７０℃を保ったまま、３０分程袋蒸しにする。※火を点けたり消したりして、温度を調整します。

◆袋蒸しについて
この方法は本を見て参考にしました。必ず耐冷耐熱の袋を使用してください。蒸した時、穴が空きます。

３０分蒸し終わったら、そのまま鍋のお湯が冷めるまで放置！

触れる程度にまで冷めたら、冷蔵庫で冷やします。冷やした方が切りやすいです。完成☆

冷蔵で１週間、冷凍で１か月もちます。

追記:121104
切るときは、ペーパーでまわりの麹を拭き取り、肉の繊維に沿って包丁をいれてくださいね。