適当すぎる塩麹鶏ハム♪
塩麹で簡単に鶏ハム♪ 分量は適当、袋蒸しにする時の温度だけ気をつければ、OK！塩麹を使うので、塩抜きは不要です〜！
このレシピの生い立ち
安い鶏胸肉でおいしいものを作りたかったのです！ちょっと節約したかったので＾＾
適当すぎる塩麹鶏ハム♪
塩麹で簡単に鶏ハム♪ 分量は適当、袋蒸しにする時の温度だけ気をつければ、OK！塩麹を使うので、塩抜きは不要です〜！
このレシピの生い立ち
安い鶏胸肉でおいしいものを作りたかったのです！ちょっと節約したかったので＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
◆鶏肉を仕込む
鶏肉に、塩麹をまぶす。ジップロックにひとつずつ入れて、冷蔵庫で一晩漬ける。 - 2
※塩麹の量は、多いかな？ ってくらいで大丈夫です。多くても塩辛くはなりません。少なすぎると味が入りません！
- 3
◆鶏肉を低温蒸しにする
大きめの鍋にお湯を沸かし、７０℃になるまで冷ます。※フタを開けていれば、わりとすぐに冷めます。 - 4
お湯が７０℃まで冷めたら、袋のままの鶏肉を鍋に入れる。鶏肉が浮いてくるようなら、お皿を乗せて重しにする。
- 5
そのまま７０℃を保ったまま、３０分程袋蒸しにする。※火を点けたり消したりして、温度を調整します。
- 6
◆袋蒸しについて
この方法は本を見て参考にしました。必ず耐冷耐熱の袋を使用してください。蒸した時、穴が空きます。 - 7
３０分蒸し終わったら、そのまま鍋のお湯が冷めるまで放置！
- 8
触れる程度にまで冷めたら、冷蔵庫で冷やします。冷やした方が切りやすいです。完成☆
- 9
冷蔵で１週間、冷凍で１か月もちます。
- 10
レシピID：19506988 のパンに挟んでます。普通にうまいです＾＾
-
- 11
追記:121104
切るときは、ペーパーでまわりの麹を拭き取り、肉の繊維に沿って包丁をいれてくださいね。
コツ・ポイント
しっとりジューシーな鶏ハムです。
７０℃越えちゃうと、バンバンジーになっちゃう感じ。それでも、充分おいしいですよ！
粒マスタードがほしくなります。わが家はIKEAの粒マスタードを愛用してます。
つくれぽ
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