作り方
- 1
薄力粉と強力粉をふるいにかける
- 2
ボールの中で小麦粉の山を作り、中央をへこませて卵を入れる
- 3
フォークで卵を溶きながら小麦粉と混ぜていく
- 4
卵の水分が全体に行き渡ってそぼろ状になったら、オリーブオイルと塩を混ぜて捏ねてまとめていく
- 5
15分を目安によく捏ねる(袋に入れて踏んでもいい)
- 6
丸めて袋に入れ、冷蔵庫で寝かせる(一時間以上)
- 7
適当な大きさに切って、パスタマシンに繰り返し通してコシを出す(最大メモリで5回)
- 8
一段階ずつ薄くして、好みの厚さになったらカット(適度な水分量なら、打ち粉無しでも張り付かない)
コツ・ポイント
＊よく捏ねることでコシがでます
＊好みに合わせて薄力粉と強力粉の割合を変えてください
＊卵、薄力粉、強力粉の重量をしっかり計量するのがコツです
＊水分が多いと、マシンでカットしても筋が入るだけできちんと切れません
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