秋刀魚のペペロンチーノ風

お湯を沸かしてパスタを茹でつつ秋刀魚を軽く水洗いして水気を切ります。麺の湯で加減はお好みの７・８割くらいで

秋刀魚を捌く。今回は頭・尻尾・胴体に分けてから背開きでワタを取り分けました。骨はつけたままの方が焼きやすいです。

軽く塩を振ってしばらく寝かせた秋刀魚を皮側から多めのオリーブオイルで焼いていく。

フライパンの荒熱が落ち着いた辺りで、つぶしてみじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ

お好きな野菜。今回は大根の葉っぱを入れてソース少しを混ぜながらいためていく。７・８割火が入ったら味をみて

取り出しておいた秋刀魚を４分割し、形のよいところを残し他をざっくりほぐします。ここで骨をはずします。

最後に残しておいた秋刀魚１/４と、イタリアンパセリを載せて出来上がり。