準備。バターや生クリームなどはあらかじめ計っておきましょう。バターは常温において柔らかくしておきます。

★ピューレガナッシュ。作らない人は7番に飛びましょう！
ボウルを50〜60度のお湯にあてながら、ゆっくり湯煎。

おおよそ溶けてきたら、レンジで20秒程チンした生クリームと、常温で柔らかくなったバターを投入。

しっかり混ぜます。

今回はベリーのピューレを使いました。
レンジで10〜15秒程チンしたピューレをいれて混ぜます。

こんな感じに。
40℃くらいに湯煎で維持。

55%クーベルを50〜60度くらいで湯煎しながらゆっくりジンワリ溶かします。間違っても熱湯で溶かさないでね！

溶かし残しがないようにまんべんなく混ぜます。

こんな感じ。

レンジで10〜15秒チンした生クリームと牛乳をいれます。

湯煎しながら混ぜます。

常温で柔らかくなったバターをいれます。冷たいバターは入れないでね！

とろんと滑らかなガナッシュに！湯煎しつつ36〜40度くらいに維持。

いい感じのクッキーの空箱(14cm×18cm×4cm)にオーブンシートをこのように敷きます。

ピューレガナッシュを作らない人は、全部いれて20番へ。作る人は半分だけ、箱をトントン落として回して満遍なく流し込みます。

ピューレガナッシュを流し込みます。溶けて変に固まらないように、手早く箱をトントン落として回して、表面をゴムベラで伸ばす。

36〜38度くらいの温めで湯煎した残りのチョコを流します。

表面がやや固まってきたかな？くらいでストロベリークランチをふりかける！満遍なくトリャー！

クリスピーパフを満遍なく、トリャー！

冷蔵庫から出したら2cm角に切ります！包丁を火で炙って切るとキレイにきれるよ！

ガナッシュの仕上がりが柔らかめなので、室温やチョコに触れる体温に気をつけて！柔らかくなったらすぐ冷蔵庫に！

77%クーベルを50〜60℃で湯煎。滑らかになるよう溶かします。全部とけたら、36〜38℃くらいを維持。

カッティングボードにクッキングシートを貼る。飾付け様の、砕いたピスタチオやザラメ、カットした転写シートを用意しておく。

冷蔵庫から出したガナッシュ(10〜15粒くらい)を、一つずつ丁寧にフォークにのせ、ゴムベラでチョコにかけていく。

余分なチョコはボウルにトントンとフォークをあてて落とす。

カッティングボードにのせたら、直ぐに転写シートを載せる！表面が冷えちゃうと全然転写されないので、手早く載せる！

冷蔵庫で冷やたらシートを剥がす。

28-29番を繰り返す。少し表面がマットになりかけたくらいでザラメを手早くかける！

よーく冷やしたら、出来上がり！

ノリタケの皿に並べると大人っぽい♡

パッケージ！