鱈の中華風五目あんかけ

クック5D3XPF☆'s cooksnap of when they made 鱈の中華風五目あんかけ.
あかりんりん♪'s cooksnap of when they made 鱈の中華風五目あんかけ.
tomiberry's cooksnap of when they made 鱈の中華風五目あんかけ.
koiko亭
koiko亭 @cook_40051688

疲れた身体にスッと入る、カリッと揚げた鱈の唐揚げにサッと油切りした五目野菜に中華風餡が溶ける
後追いする味
このレシピの生い立ち
夫が体調を崩して、食欲がないので、彩りよく、食の進む、酢を使った料理にしました。
以前もこの中華風の野菜餡は、鰺の唐揚げや、鳥の唐揚げにもかけて好評でしたのでリピートです。

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材料

２人分
  1. 鱈（４切れ） １６８ｇ
  2. 塩（降り塩） 適量
  3. 小麦粉 大さじ3杯
  4. ☆野菜☆
  5. 筍 ５０ｇ
  6. 人参 ３０g
  7. ピーマン(1個） ２２ｇ
  8. 玉ねぎ ６０ｇ
  9. キクラゲ １０g
  10. ☆調味料☆
  11. コンソメスープ用のお湯 ２５０cc
  12. コンソメ顆粒 小さじ1杯
  13. 三温糖 大さじ３杯
  14. 醤油 小さじ１杯
  15. お酢 大さじ１杯
  16. ケチャップ 大さじ２杯
  17. 片栗粉 大さじ１杯
  18. ☆飾り☆
  19. 鷹の爪の糸切り 適量

作り方

  1. 1

    鱈と野菜を揃えます

  2. 2

    鱈を用意します

  3. 3

    降り塩をする
    水気と臭みを取るため

  4. 4

    水気をペーパータオルで丁寧に拭き取る

  5. 5

    鱈の切り身に小麦粉をまぶしておく

  6. 6

    野菜を細切りにする。
    タケノコは、斜めそぎ切りにする

  7. 7

    飾り用に鷹の爪の糸切りを用意しておく

  8. 8

    餡を作る
    コンソメスープを作り、砂糖、醤油、お酢で味を整えて、最後にケチャップを入れてから、溶き片栗粉で仕上げます。

  9. 9

    鱈を１８０度位の油で、４０秒ほど、こんがりと挙げる。

  10. 10

    鱈を油が下がらないようにそっと順次入れていく

  11. 11

    野菜の素揚げをする
    ３０秒ほどでサッと上げる

  12. 12

    鱈は、立てかけて、油切りする
    野菜も油切りする

  13. 13

    鱈は、天ぷら紙に上げて更に油分を切る

  14. 14

    揚げた野菜は、油切りしてすぐに餡に落として混ぜます

  15. 15

    器に鱈の唐揚げを置きます

  16. 16

  17. 17

    餡をかけて、飾りの鷹の爪の糸切りを乗せて完成です。

  18. 18

    ご飯と香の物を添えて頂きます

コツ・ポイント

鱈の臭み抜きに、降り塩して、水気も切ります。
野菜の素揚げは、堅い人参から筍と順次、高温でサッと揚げます。
熱い内に餡に投入すると味も染みて、色落ちがしません。
餡は、少々固めだと良く絡まります。

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レシピ作者

koiko亭
koiko亭 @cook_40051688
に公開
こんにちは、koiko亭と申します。　いつのまにかたくさんのレシピをUPしてました。お陰様で300万アクセスいただきました。みなさまのレシピに触れて、とても勉強になります。つくれぽの楽しさも知りました。ありがとうございました、そしてこれからもよろしくお願いします。
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