◇かぼちゃのムース◇

１のかぼちゃを鍋に入れ、弱火にかける。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。卵黄、砂糖２０グラム、ふやかしたゼラチン、ラム酒も加え、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜ合わせる。溶けたら火から下ろし、冷ましておく。

ボウルに卵白を入れ、砂糖２０グラムを加え、泡だて器でかき混ぜる。逆さにしても落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲを作る。生クリームは、別のボウルで、とろりとするまで泡立てる。（写真はメレンゲです。）

２の鍋を氷水にあてて、かき混ぜながら軽くとろみをつける。３の生クリームを加えて混ぜ合わせる。メレンゲも加え、泡を消さないように、ゴムベラでさっくり混ぜる。