天然酵母で☆メロンパン☆
レーズンから作った天然酵母と強力粉で、パン種を作り、メロンパンにしてみました。
このレシピの生い立ち
レーズン酵母で、全粒粉と強力粉の２種類のパン種を作ったので、試しに、リクエストの多かったメロンパンを作ってみました。
天然酵母で☆メロンパン☆
レーズンから作った天然酵母と強力粉で、パン種を作り、メロンパンにしてみました。
このレシピの生い立ち
レーズン酵母で、全粒粉と強力粉の２種類のパン種を作ったので、試しに、リクエストの多かったメロンパンを作ってみました。
作り方
- 1
【レシピID：17615600】で作った、レーズン酵母を、コーヒーフィルターで濾して取り出したエキス５０ccに、強力粉５０gを加え、１日置いて２～３倍に膨れたら、かけ継ぎ（水５０cc・強力粉５０g)を入れて混ぜ、膨らんだら冷蔵庫で休ませる。この、かけ継ぎを３回した物を使用。
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- 2
上記の【クッキー生地用】以外の材料を全て混ぜて手やボウルに付かなくなるまで、こねたり叩き付けたりして、パン生地を作り、炊飯ジャーにオーブンシートを敷き、乾かないように濡らしたラップをかけ、保温状態で１５分、スイッチを切って４５分、１次発酵させる。
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- 3
発酵させてる間に、クッキー生地を作る。室温に柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ合わせ、滑らかになったら、溶き卵を加えて混ぜ、バニラエッセンスを入れる。クリーム状になったら、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るった物を加え、クッキー生地になったら、１０等分に分けて丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
１次発酵で２～３倍に膨らんだパン生地を、打ち粉（分量外）をした台の上に出し、ガス抜きをしながら１０等分にして丸め、お皿などに並べてラップをし、１５分ベンチタイムで休ませる。
- 5
１５分休ませたパン生地を、形成しながら丸め、濡らしたラップをフンワリかけて、暖かい所で１時間くらい、２～３倍に膨らむまで、２次発酵させる。
- 6
パン生地の２次発酵が終わったら、冷蔵庫で冷やしてあったクッキー生地を１個づつ、麺棒で丸くパンの大きさに合わせて薄く延ばす。生地の上に、ラップをかけて、その上から延ばすと扱いやすい。
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- 7
延ばしたクッキー生地を、膨らんだパン生地の上に、１つづつかぶせる。
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- 8
クッキー生地をかぶせたら、ナイフ等で切り込みを入れて、グラニュー糖をまぶす。
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- 9
オーブンに入れ、２１０度で１５分焼く。
焼きあがったら、取り出して網の上などに乗せて冷ましたら～出来上がり！ -
コツ・ポイント
◎バニラエッセンスの代わりに、メロンエッセンスでもＯＫ。お好みで入れて下さい。
◎クッキー生地は、冷めたい方が硬めで延ばしやすいの為、冷蔵庫に入れましたが、気温の低い時は、そのままでも良いかも？
◎ウチのオーブンは小さいので、小さくして１０個にしましたが、お好みやオーブンの大きさで、自由に形成して下さい。
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