これぞ！京都料亭の味 !! だし巻き卵☆

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Ｎｏｒａａ
Ｎｏｒａａ @ponzuu

ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました！　どうぞご家庭でも料亭の味を☆　わかるかな～　つるんな感じ。。。
このレシピの生い立ち
甘くないシンプルな出し巻きが昔から大好きで、料亭の味を極めたく研究をはじめました！

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材料

  1. 卵 ２ヶ
  2. 沸騰した湯 ５０ｃｃ
  3. かつお節 ひとつかみ
  4. 薄口醤油 小さじ１
  5. 油 焼く時用

作り方

  1. 1

    まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を５０ｃｃ入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。（ｐｏｉｎｔ①）

  2. 2

    かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
    茶漉しでこします。
    卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば３０分ほど冷蔵庫で馴染ませる。（ｐｏｉｎｔ②）

  3. 3

    フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で！必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません！

  4. 4

    完成！

  5. 5

    すぐに焼いただし巻き。

  6. 6

    ３０分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆

  7. 7

    2008.2.3 話題入りさせていただきました！私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡￫ܫ￩♡

コツ・ポイント

①　料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません！必ず醤油で！卵とだしを３０分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。

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つくれぽ (102)

つくれぽについて

レシピ作者

Ｎｏｒａａ
Ｎｏｒａａ @ponzuu
に公開
コテコテ関西出身。2010年秋に娘が生まれました。保育園で６年間栄養士をしてました。子供が喜ぶ保育園レシピ掲載中！『保育園』で検索してね♡￫ܫ￩♡・・お詫び・・つくれぽの掲載が遅れています。。必ず掲載していきますので気長に待ってもらえると嬉しいです。 ごめんなさい。
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