レバーは一口大に切り、よく流水で洗う。

水気をきったら、かぶるくらいの牛乳につけて１０分おく。（臭みをとる）

牛乳をしっかりふきとり、今度は★の材料をまぜた漬け汁にレバーをつけこむ。１５～２０分くらいつけて、味をしみこませる。

野菜は、ニラのほかに冷蔵庫にある適当なものを入れるとおいしいです。定番のもやしはもちろん、ニンジン、しめじなどもおススメ。ニラやもやしの大きさにそろえる感じで細く切るのがコツ。

レバーを漬け汁からとりだし、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとったら片栗粉をまぶす。

フライパンに多めの油を入れて、レバーを揚げ焼きにする。カリッとしたら取り出す。レバーはあとで戻すので、完全に火が通らなくてもＯＫ。

余分な油をふきとり、豆板醤をいためて香りを出す。さらに千切りのしょうがをいため、香りが出たら野菜を火が通りにくい順にいためていく。

野菜がだいたいいたまったらレバーを戻し、酒、ごま油、オイスターソース、しょうゆを入れてからめるようにいためる。味をみて、必要なら塩こしょうする。