田舎大根ほくほく煮☆

大根を4～6等分の輪切りにし、皮を厚めにむいて、面取りをします。(皮などのその後はオマケ２へ)

大根と葉っぱを大き目の鍋に敷き詰め、大根が全部深く浸るくらいまでたっぷりめの『米のとぎ水』を入れ、火にかけます。

竹串か爪楊枝が刺さるくらいまで柔らかく茹でます。

３を一度ザルに開け、水で大根も鍋も洗います。(粕が残らないように丁寧に)

大根を鍋に戻し、大根が浸るくらいまで水を入れて火にかけ、沸騰してきたら出汁のもと・あれば昆布を入れます。

出汁が充分に溶けたら調味料【A】を入れて、味がしみこむまで煮ます。 (入れる順番は表記順、詳しくはオマケ３へ)

【オマケ３】
料理のさしすせそに酒とみりんを加える時、多くはみささしすせそになりみりん・酒・砂糖・塩・酢・醤油・味噌