無花果と胡桃のショコラ

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ルナトト
ルナトト @cook_40050090

20年位同じレシピで焼いているショコラ
大好きな無花果と胡桃で食感も
楽しめるケーキになりました
このレシピの生い立ち
パンにドライ無花果や胡桃をよく使うので
ショコラに入れて焼いて見たら
プチプチ食感がおいしく好評で
我が家の定番になりました

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材料

20cm丸型 1ホール分
  1. クーベルチュールチョコ 120g
  2. 無塩バター 70g
  3. 卵 L 3個
  4. 砂糖 70g
  5. 薄力粉 30g
  6. ドライ無花果 5個
  7. 胡桃 30g

作り方

  1. 1

    オーブンは170度に予熱しておく

  2. 2

    無花果はお湯で10分位戻し
    7〜8ミリにカット

  3. 3

    胡桃は150°で15分焼いて
    砕いておく

  4. 4

    クーベルチュールと無塩バターは湯煎で溶かしておく

  5. 5

    卵を卵黄と卵白に分けて
    卵白に砂糖の2/3を
    2回に分けて加えながら
    艶が出て角が少しお辞儀する位に泡立てる

  6. 6

    卵黄に残りの砂糖を加えて
    まぜる

  7. 7

    少し色が白っぽくなればOK

  8. 8

    湯煎で溶かした
    チョコとバターを
    卵黄に加えてよく混ぜる

  9. 9

    ここに薄力粉を
    振るいながら加えて
    またよく混ぜる

  10. 10

    卵白を3回に分けて加える

    一回目は
    泡立て器でよ〜く混ぜ

  11. 11

    2回目は泡立て器で
    底から大きくすくって
    トントンと落とす

    馴染むまで繰り返す

  12. 12

    最後はゴムベラに持ち替えて
    卵白を表面に広げてから
    底から大きく動かして
    卵白が馴染めばOK

  13. 13

    無花果と胡桃を加えて
    ざっとまぜて型に流し

  14. 14

    170度に予熱したオーブンで
    27分焼きます

  15. 15

    焼き加減はお好みですが
    27分だと
    少し中心が半生気味に
    なっています

  16. 16

    無花果のプチプチと
    胡桃の香ばしさが
    おいしいです

    レーズン クランベリーを
    加えてもおいしいです

コツ・ポイント

卵白を泡立てすぎないようにしてください

少し半生気味にやきあげるのがポイントです

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レシピ作者

ルナトト
ルナトト @cook_40050090
に公開
自宅でパッチワーク教室を21年しています。レッスンの時にはおやつタイムがあり毎回手作りケーキをお出ししています
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