鱈のほうれん草 包み蒸し
鱈をほうれん草で包んで蒸し、下にはホワイトソースを敷きました。この3点は相性バッチリ。このまろやかな一皿、オススメです！
このレシピの生い立ち
鱈は高度な調理法としてすり身にされる事がよくありますが、そんな手間をかけなくても、形はそのままに蒸す事でもふんわりおいしくなります。今回はほうれん草で包みましたが、ただ蒸すだけでもおいしい鱈。蒸し鍋ひとつあれば、夕食の一品として最高ですね。
鱈のほうれん草 包み蒸し
鱈をほうれん草で包んで蒸し、下にはホワイトソースを敷きました。この3点は相性バッチリ。このまろやかな一皿、オススメです！
このレシピの生い立ち
鱈は高度な調理法としてすり身にされる事がよくありますが、そんな手間をかけなくても、形はそのままに蒸す事でもふんわりおいしくなります。今回はほうれん草で包みましたが、ただ蒸すだけでもおいしい鱈。蒸し鍋ひとつあれば、夕食の一品として最高ですね。
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- 1
材料！
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- 2
ほうれん草を葉の部分だけにちぎり、沸かした湯に塩を入れてサッとゆがく。
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- 3
しんなりしたらすぐに上げ、冷水で冷やす。
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- 4
湯がいたほうれん草をまな板に広げて並べ、
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- 5
塩コショウした鱈を乗せ、香り付けにゆずの表皮も乗せる。
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- 6
それをほうれん草で包み込み、蒸し鍋で１０分程蒸す。
-
- 7
ホワイトソースを作る。
鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら振るった小麦粉を加えて炒める。
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- 8
焦げやすいので注意しながら粉っぽさが無くなるまで炒め、
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- 9
炒まったら牛乳を少しづつ加えて伸ばしていく。
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- 10
トロトロとした固さに調整して、コンソメ、塩で味を調える。
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- 11
その頃鱈は蒸しあがり。
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- 12
皿にホワイトソース、蒸した鱈、ゆずの表皮を飾りに盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
ホワイトソースのコツ。
１、一気に牛乳を加えない。
２、鍋を適度に火の上にかけ、熱くなりすぎたら火から放したりを繰り返す。
３、牛乳は冷やしすぎていない方が混ざりやすい。
４、混ぜる手は止めない。
５、ダマになったら、網で濾せば大丈夫。
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