ゴーヤは縦半分に切り、種を取って薄く輪切りして塩と混ぜておく。
エビ・野菜はお好みの大きさに切っておく。

ゴーヤが少ししんなりしたら、さっと塩気がなくなる程度に洗って、軽く水気を取っておく。

ゴーヤ・エビ・野菜をボールに入れて小麦粉を全体にまぶして、水を少しずつ入れてザックリ混ぜる。
170度ぐらいの油で少量ずつ落としてあげる。