きつねうどんのきつねさん

さっちん２７１７'s cooksnap of when they made きつねうどんのきつねさん.
Kchan221
Kchan221 @cook_40076770

じゅわっとおいしいきつねうどん用のおあげです。
このレシピの生い立ち
たまにたべたくなるきつねうどん。たくさん家に食べないといけない油揚げがあったので、黒砂糖を使ったらこくが出ておいしいかも？！と、いつも砂糖を使うところを変えて煮てみました。

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材料

  1. 京揚げ（大） 3枚
  2. だし汁 600cc
  3. 黒砂糖 大さじ1と1/2
  4. きび砂糖 大さじ1と1/2
  5. みりん 大さじ3
  6. 日本酒 大さじ1
  7. 濃口醤油 大さじ1
  8. 薄口醤油 大さじ3
  9. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    おあげを好みの大きさ（今回は大きかったので4等分）に切り、ざるの上に置き、熱湯をまわしかけ油抜きする。その後ペーパータオルなどを使い、水気を取り除いておく。

  2. 2

    なべにだし汁と日本酒とみりんを入れ沸騰させアルコール分を飛ばす。そこに黒砂糖・きび砂糖、濃口・薄口醤油、塩をいれ、煮汁の味を調整する。

  3. 3

    油抜きしておいたおあげをなべに入れ、煮立ったら弱火にし、おとしぶたをして5分ほど煮る。火を止め、2～3時間冷ました後、もう一度火にかけ、弱火でさらに10分ほど温めて出来上がり。

コツ・ポイント

黒砂糖を入れることによりコクが出てよりおいしくなります。きび砂糖がない場合は上白糖でもよいですが、好みに応じて砂糖の量を減らしてください。色を薄く仕上げたかったので、薄口醤油を多めに使用しています。塩は味の引き締めになるので、塩以外の調味料が加わっただし汁の味加減を見て適宜加えてください。
その日すぐに食べない場合は、煮汁ごと保存しておき、食べるときに温めれば、3の再度加熱する工程は省いてもOK!

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Kchan221
Kchan221 @cook_40076770
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和食・洋食・イタリアンからジャムにパンまで。旬を感じつつ、食べたいときが作るとき！
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