あじのさっぱり煮

小あじなら、ぜいごと内蔵を取って水洗い。小あじより大きめなら３枚におろして切り身だけ使う。

昆布・白ネギ、さらに、合わせておいた★を入れ加熱。沸騰したら、下処理の済んだあじを入れる。

沸騰してきたら弱火～中火にし、落としブタをして、３０分煮る。

落としブタを外し、分量の酢・ごま油を入れ、さらに１～２分加熱。ごま油の香りが出てきたら、火を止め器に盛り、完成。