鶏胸肉の皮を取り除く（一枚のみ）。鶏胸肉全体に砂糖、塩の順ですり込む。袋に入れて口を縛り、冷蔵庫で一晩おく。

鶏胸肉をさっと水で洗い、たっぷりの水に一時間ほど浸し塩抜きをし、ペーパータオルでよく水気をふく。

厚みが均等になるように、2枚の鶏胸肉を交互に合わせ、タコ糸で縛り、形を棒状に整える。

ブラックペーバーと丸鷄がらスープを入れたパットに鶏胸肉を入れて転がしながらまぶす。

鶏胸肉をラップできつめにまきながら包む。鍋に鶏胸肉を浸るぐらいの水をいれ、火にかける。

ラップに包んだままの鶏胸肉を入れて、煮立たせないよう1時間ほど茹でる。火を止めて、冷ましたら完成。