なすの揚げ浸し

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こゆきだるま
こゆきだるま @cook_40042230

少量の油で、ナスを揚げました♪

だし汁は、市販の濃縮タイプのつゆを使用しました。
このレシピの生い立ち
揚げ物をしていて、茄子の揚げ浸しも食べたくなり、作りました。
揚げ出し豆腐も一緒に作ったのですが、豆腐と茄子を揚げて、油の量は２００～４００ｃｃくらいでした。

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材料

４人分
  1. 茄子 ４本
  2. 絹さや ４～８枚
  3. 油 適量
  4. だし汁
  5. ☆創見つゆ ４０ｃｃ
  6. ☆水 １６０ｃｃ

作り方

  1. 1

    茄子を洗い、縦半分に切り、ヘタを取り、画像の様に切り目を入れる。

  2. 2

    裏面も同じ様に隠し包丁を・・・切り目を入れる。

    水をはったボールに入れてあく抜きする。
    ザルにあげて、水気を切る。

  3. 3

    茄子の水気をペーパーでよく拭き取り、フライパンの深さ、１ｃｍくらい分の油で、揚げる。絹さや、ししとうなど緑の野菜があれば、それも一緒に素揚げする。
    ※茄子は２回に分けて揚げました。

  4. 4

    返して、中まで火が通ったら、あげる。
    油をよくきる。

  5. 5

    水と『創味つゆ』＝１：４くらいの分量を鍋で温める。茄子、絹さやを盛り付け、出し汁をかけて出来上がり♪

コツ・ポイント

少なめの油なので、火が通りやすいように、深めに切り目を入れました。出汁は『創味のつゆ』を使用したので、手抜きです(/o＼*）
今回は創味つゆ１：水４の割合で作りましたが、お好みで調整してください。お好みで、大根おろしや、生姜おろし、ネギ、七味唐辛子などの薬味も入れたり、冷やしても美味しいです。

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