「魔法の水」を使って焦げないキャベツ炒め
キャベツを焦がさずに炒めるコツは「魔法の水」です。＾＾ｂ
家にある調味料だけでやさしい味。ひき肉にとろみをつけたので、キャベツによくからんで食べやすいです。
このレシピの生い立ち
家にキャベツとひき肉しかなかったときに作ったものです。結構おいしかったので、UPしました。幼児食にもいいですね。
「魔法の水」裏技は、中華料理のホイコーローを作るときのコツとして載っていたのを思い出しながら。冬の肉厚キャベツも、これで上手に炒め上がります。
アプリでひらく作り方
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下準備
＊「魔法の水」って塩水のことです＾＾；５０CCに小さじ１くらいの塩水を作ります。パタママ特製のソルトスプーンを使えば片手で簡単に小さじ１がすりきれて量れます♪
＊ひき肉にしょうゆ、酒各小さじ１を入れて下味をつけておきます。 -
- 2
煙が出るほど熱した中華なべに、少し火を弱めてから油大３くらいをいれ、キャベツを炒めます。量が多いので、半分入れて少し炒めてから、さらに追加して炒めます。油が全体に回ったところで、塩水を入れて炒めます。
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- 3
塩水を入れたあとは、少々強火でも大丈夫です。こんなに量が減りました。
まだ少し硬いかな、というところで一度、なべから出します。 -
- 4
次にあいた中華なべにゴマ油を入れ、ひき肉をいためます。
ひき肉がぼろぼろになったら、水１００CCを入れ、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れ煮立たせます。 - 5
一度火を止めて、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。混ざってからもう一度火にかけ、煮立たせます。
- 6
肉タレの中に、炒めたキャベツを戻し、よくからめて出来上がりです。
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コツ・ポイント
キャベツを炒めるときに、塩水を加えると、少々強火でも焦げずに簡単にしっとりと炒めあがります。一度、別の皿に移して、余分な水を取るのも、水っぽくならないコツです。また、約１％の塩水で炒めることによって、塩味も失敗知らずです。キャベツとひき肉とだけでも、すこし甘めのやさしい味です。お好みで、しょうがや鷹の爪、長ねぎを入れてもおいしいでしょうね。
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