牛肉は、一口大に切る。塩、胡椒をし、小麦粉をまぶしておく。
玉葱は、薄くスライス。シメジは石付きを取り、ほぐしておく。

フライパンに油をいれ、スライスしたにんにくを入れ火に掛ける。１の肉をいれて炒め、白っぽくなってきたら、別の鍋に移す。

鍋に赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。スープ、ローリエを加え、灰汁を取りながら煮る。１５～２０分くらい。

フライパンにバターを熱し、玉葱、シメジの順に炒め、しんなりしたら、３の牛肉をスープごとフライパンに入れる。塩、胡椒で味を整えたら、最後にサワークリームを入れて火を止める。