超定番☆豚の角煮

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ぎまーる
ぎまーる @g_117

角煮好きの私が10年以上作り続けているレシピです。以前、プロに差し入れして太鼓判を押してもらいました♪　
このレシピの生い立ち
角煮好きなのでかなり研究しました！しっかり味なのに意外とさっぱりしています。

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材料

  1. 豚バラ肉(ブロック) ５００ｇ～(１００ｇ程度なら増えてもＯＫ)
  2. サラダ油 少々
  3. △ネギ(青い部分) 適量
  4. △しょうが(スライス) ひとかけ
  5. △水又は米のとぎ汁 かぶるくらい
  6. ●水又はだし汁 ６００ｃｃ
  7. ●酒 １００ｃｃ
  8. ☆みりん 小さじ４　(２０ｃｃ)
  9. ☆砂糖 大さじ４
  10. ☆しょうゆ 大さじ４

作り方

  1. 1

    豚バラ肉は大きめの角切りにして、サラダ油を引いたフライパンで全体をこんがり焼く。(煮崩れ防止。でもカタくなるので焼きすぎ注意！)

  2. 2

    ①を圧力鍋に移し、△を入れ15分加圧。荒熱が取れたら、鍋の中でそーっと崩れないように流水で洗う。(さっぱりさせるため)

  3. 3

    きれいな鍋に②の肉を並べ、●を加え、落とし蓋をして煮る。煮汁が2/3くらいになったら☆を投入し、弱火で10分くらい煮る。

  4. 4

    《メモ》煮汁からお肉が出ないようにすると表面がかたくなりません。小さく深めの鍋がおすすめ！

コツ・ポイント

《注意》　加圧時間は、普通の圧力鍋よりも高加圧なタイプを使用した場合です。
◆バラ肉は余分な脂がぬけて縮むので、少し大きめに切るのがポイント☆　煮汁が少し余ったら、ポリ袋でゆで卵を漬け込むと最高に美味しいです♪　　　　

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レシピ作者

ぎまーる
ぎまーる @g_117
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家にあるもので作るふだんのレシピ。
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