きのこは何でも良いですが、今回はえのき、しめじ、椎茸にしました。まとめて粗みじん切りし、レンジで600w2分半〜3分。

きのこの粗熱がとれたら、豆腐の水気を軽く切り(水切りは不要)、加えます。
スプーンや泡立て器で好みの程度に崩します。

②に山芋と調味料を加え、さっくりと空気を取り込むようにまぜます。
すぐにふんわりと嵩が増し、ボリュームが出てきます。

出来上がりです。サラダやご飯にかけたり、麺類の付け汁や餡としてたっぷり載せます。
お好みで青じそドレやポン酢を足しても。