お揚げのふんわり包み蒸し

油揚げは、さっと湯に通して油抜きをし、半分に切って粗熱をとる。それぞれ袋状にするためにやさしく中を開ける。同じ湯でミツバを５～１０秒さっとゆでて、後で結べるようにする。水にとって色止めする。

大和芋は皮をあらって、すりおろす。（すりのこしがあれば出来上がり個数に切る。⇒＃４）しょうがと葱はみじんぎりにしておく。

ボウルに、豚挽き肉、しょうがと葱を入れて、酒・塩・しょうゆを少々ずつ加えて手で粘り気がでるまでまぜる。すりおろした大和芋をくわえて均一に混ぜる。

袋状にした油揚げのなかに、１袋ずつ、＃３のタネをスプーンで適量ずつ入れる。あれば＃２のすりのこし詰め、（後で結ぶので上の部分は余裕をもたせる、）蒸気の上がった蒸し器で中～強火で１０分蒸す。