茗荷・穂紫蘇・長茄子で夏の名残野菜漬

長茄子は縦半分に切り、2､3㎜の半月切り、茗荷も2､3㎜の小口切りにする。
青紫蘇は千切り、穂紫蘇はしごいて実だけとる。

ボウルに１と塩、きび糖(または砂糖)を入れて手でもみ、水気が出てくるまで置く。

２を30~40分間置いて、水気を絞る。
＊１~３までの写真は同じボウルです。野菜のかさがずい分減っているのがわかります。

容器に☆醤油☆米酢☆はちみつ☆EXVオリーブオイルを入れて、混ぜ合わせる。

３に４の☆合わせ調味料を加え、手でやさしく丁寧に和え、しばらく置く。
器に盛り付け、炒り黒ゴマをかければ出来上がり。

＊温かいご飯にのせていただくのも、美味しいです。
ここにお茶をかけたお茶漬けもお薦め。

レシピID : 20421500
＊このレシピの作り方１～４で紹介している大葉ペーストを青紫蘇の代わりに使っても美味。