土鍋炊きご飯★あさりとわけぎの卵とじ丼

米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。あさりの砂出しをしておく。

かまどご飯釜に米、水を入れて蓋をし、中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想的）

沸騰して湯気が上がったら火を止め、そのまま２０分放置する。ご飯が蒸らし終わったら、しゃもじで底から大きくかき混ぜる。

あさりの殻と殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に酒、水を入れて沸騰させ、あさりを加えて蓋をし、中火で加熱する。

あさりの口が開いたら、キッチンペーパーを敷いた網で濾し、あさりと蒸し汁に分ける。あさりの身を殻から取り出す。

（丼つゆを作る）
蒸し汁を２００ｃｃ計量して鍋に入れ（足りない場合は水を足す）醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。

わけぎを斜め切りに。フライパンや鍋に丼つゆを８０ｃｃとあさりのむき身、わけぎ（それぞれ全量の１/４）を入れひと煮立する。

卵１個を溶きほぐして回し入れ、半熟状態で火を止めたら蓋をして１０秒蒸らす。

ご飯を盛りつけた丼にそっと移し入れて完成。