生しいたけの石づきを落として3等分する。
たけのことにんじんを薄切りにする。

厚揚げを12等分に切る。
春菊を半分の長さに切る。

鶏肉を切り開いて、厚みを揃え、薄めのそぎ切りにして一口大に切る。

ボールに鶏肉をいれ、★調味料を加えて、よくもみ込み、下味をつける。

鉄鍋を火にかけて、サラダ油を熱し、豆板醤を入れて炒め、香りを出す。

鶏肉を入れて、色が変わるまで炒める。味噌を加えて炒め、酒をふり、鶏がらスープを注ぐ。アクを取り除く。

しいたけ、たけのこ、にんじん、厚揚げを加える。火と煮立ちしたら、◎調味料を加えて、全体を混ぜ合わせる。

春菊を入れて、さっと煮て、出来上がり。