☆フランス流☆自家製りんごジャム
フランスの甘めなジャム。少しカラメルを効かせて、りんごのサクサク感を残した美味しいジャムができました。保存性抜群！
このレシピの生い立ち
りんご狩りでB級以下にあたる、大量のりんごをいただいたので、ジャムにしよう！と、結果瓶60個用意して、夜な夜なジャム作りに励み。。。
お世話になった方々へのプレゼントになって、巣立っていきました。
おかげで、コツを発見。
☆フランス流☆自家製りんごジャム
フランスの甘めなジャム。少しカラメルを効かせて、りんごのサクサク感を残した美味しいジャムができました。保存性抜群！
このレシピの生い立ち
りんご狩りでB級以下にあたる、大量のりんごをいただいたので、ジャムにしよう！と、結果瓶60個用意して、夜な夜なジャム作りに励み。。。
お世話になった方々へのプレゼントになって、巣立っていきました。
おかげで、コツを発見。
作り方
- 1
材料です～♪
あと
りんごちゃんたち -
- 2
●保存瓶の煮沸●
瓶とふたを、沸騰してる湯で5分ほど煮沸消毒して、乾かしておく。 - 3
鍋の底に砂糖1袋の半分程敷き詰めておく。
- 4
●りんごの準備●
りんごの皮をむき、親指と中指で中心を持って、ざっくり芯を避けながら、削ぎ落とし、計量する。 - 5
●計量●
計量した分から、適当な細かさに刻んで鍋に投入。その都度、中の砂糖を絡ませる。 - 6
計量したりんごが1500gに達したら、残りの砂糖とレモン汁も入れ、りんごと絡める。
-
- 7
●放置●
りんごと砂糖が混ざった状態で1時間程放置。りんごから水分が出てくる。 - 8
●煮る●
蓋をして中火にかけ、グツグツしてきたら、アクをとって、
さらに加熱。約20分。 - 9
●ミキサー●
りんごが柔らかくなってきたら、その半量をミキサーで細かくする。ハンドミキサーだと簡単～。 - 10
●香辛料●
ミキサーでりんごたちがトロトロになって、鍋に戻ったら、シナモン、カルバドスを投入
※105度で固まってくる - 11
さらに10分程、中火の弱で煮て、カラメル色になったら出来上がり！
-
- 12
●瓶詰め●
煮沸した瓶に口いっぱいいれて、蓋をして逆さまにして放置。 -
コツ・ポイント
☆中火の短時間で一気に加熱。風味を逃さない為。
☆りんごの綺麗な色を残すため、最初は大雑把に切り、その後半量程をミキサーでトロトロに。
☆カラメル具合は数滴小皿にとり傾け、流れ落ちなければ完成。
小さい泡が、大きくボコボコなったら。
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