生鮭の切り身は、皮を取り除き、厚みに切れ込みを入れて、チーズを挟み込みます。手のひらで軽く押さえてなじませます。塩・コショウは焼く直前に振ります。

大根おろしはざるに揚げて軽く水分を切っておきます。エノキダケは根の部分を切り取り、ほぐしておきます。

焼く直前に強力粉を振ります。茶こしで振った方が、キレイで少量ですみます。私なんかは、茶こしを直接粉の中に入れて、取り出しちゃいます。これで大さじ1〜2くらいですよ。
全体になじませ、余分な粉を払います。

先にサラダオイルを熱し、温まってきたらバターを入れると焦げにくい・・・のですが、この写真はサラダオイルを熱しすぎたため、焦げちゃっててご愛敬♪

盛りつけたとき上になる方を先に焼きます。フライパンに並べたら、しばらく動かさないこと。型くずれを防ぎ、美味しい焦げ色が付きます。焦げ色が着いたらひっくり返してください。

ひっくり返したら、やや弱火にして、フタをして2〜3分。中まで火を通します。

蓋を開けて、数回油をスプーンで掛けてやります。ちょっとぱりっとして美味しくなります。焼けたら、バットか別皿に取っておきます。

フライパンにエノキダケを入れ、炒めます。油が回ったら、酒、醤油の順に入れて、しんなりするまで炒めます。

皿に、エノキダケ、ムニエル、大根おろしの順に乗せ、大根おろしに醤油（分量外）をかけます。好みでポン酢なんかも良いかも。