すじ肉を沸騰した湯に入れ、さっと下ゆでして、ザルにとります。

①を食べやすい大きさに切り、塩麹をまぶし、30分以上おき、その後、水と酒で、30分程煮る。

②の間に、こんにゃくをスプーンで切るか、手でちぎり、水から茹でて、あくを抜く。

②に③と砂糖、味噌を入れ、さらに30分程煮る。味見をして物足りなければ、醤油か砂糖をたして味の調節をして、できあがり。