昔ながらの渋皮煮(^^♪

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ディアキッチン
ディアキッチン @cook_40048944

丁寧にじっくりコトコト仕上げます☆
甘露煮はレシピNO.1590421
このレシピの生い立ち
その昔･･･祖父の栗園で作っていたレシピをもとに！！
母がよく作ってくれた渋皮煮(^^♪

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材料

  1. 栗 １ｋｇ
  2. 甜菜糖　（砂糖） ７００ｇ
  3. 重曹 小さじ２．５
  4. 自然塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    鬼皮を剥きやすくするために軽く洗った栗を熱湯に3分くらい浸して、水を切って冷まします。

  2. 2

    渋皮を傷つけないように丁寧に鬼皮を剥く。

  3. 3

    傷がついてしまった栗は甘露煮や栗ご飯に！！（傷がついていると水分が中に入ってしまい、煮崩れしてしまいます。）

  4. 4

    鍋に剥いた栗を入れ、栗が浸かる位のお水を注ぎ重曹を小さじ１/２加えて30分間弱火で煮る。

  5. 5

    黒いアク水を流し、新しい水に浸し栗の表面の筋や指でこすれる渋皮をそっと取る。（くれぐれも渋皮を傷つけないように）

  6. 6

    柔らかい布で優しくこすると奥の栗の様にキレイに取れます。手前の栗様に黒いのはたいてい虫がいるので渋皮剥いて甘露煮等に！

  7. 7

    表面をキレイにした栗を洗った鍋に入れて、再び重曹小さじ１/2 を加えて20分茹でる。この工程を３回繰り返す。

  8. 8

    流水にさらして一度水を捨てて、甜菜糖３５０ｇを栗の上にまぶし、栗がかくれる程度に水を注ぎとろ火で１時間煮る。

  9. 9

    甜菜糖３５０ｇと塩ひとつまみを加えてさらに１時間とろ火で煮て出来上がり♪

  10. 10

    そのままいただいても美味しいけれど、豆乳と渋皮煮でマロンクリーム作ってモンブランにもGOOD！！

コツ・ポイント

◆煮る時は沸騰させないように必ずとろ火で！！◆メープルバージョンにする時は【８】の工程で甜菜糖の代わりに１カップのメープルシロップを加える。

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レシピ作者

ディアキッチン
ディアキッチン @cook_40048944
に公開
ゆる～くマクロビ実践中なので、乳製品・卵・お砂糖を使わないレシピが中心です♪時には動物性のものも使いますが食材・調味料は極力国産・有機・無添加を使うようにしています。色んなレシピを、より簡単にシンプルにオウチにあるもので！をテーマにアレンジを楽しんでいます♪
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