栗は沸騰した鍋に入れて半日置いて鬼皮を剥きやすくする。

鬼皮をむく(実が見えてもいい)

大きめの鍋に栗、重曹も入れて灰汁を取りながら15分煮て火を切って30分くらい放置。

水で何回も洗い、筋なども除去し、新しい鍋で10分煮る(重曹抜き)これを2回繰り返す。

鍋に入れてひたひた位の水でザラメを入れて中火で15分煮る。バニラ、ブランデーを入れて蓋をして一晩放置

ハチミツ、ザラメ５０ｇをたして10分煮る。冷めたら食べてみて甘さが薄いようならザラメを加えて煮る。

自分流の味になったら完成。