岩国寿司《殿様寿司》〈やよい会〉

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HitominH
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山口の郷土料理、岩国寿司をアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
2012年12月のお料理♪山口県の郷土料理です♪

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材料

6人分
  1. 米 3カップ
  2. 水 700ml
  3. すし酢
  4. a.酢 60ml（大４）
  5. a.砂糖 30g
  6. a.塩 9g
  7. 酢れんこん
  8. b.れんこん 150~200g
  9. b.熱湯 適宜
  10. b.酢 大1
  11. c.酢 大4~5
  12. c.砂糖 20g
  13. c.水 大4~5
  14. c.塩 小1/2
  15. c.出し昆布（千切り） 3~4cm
  16. c.くこの実 12粒
  17. 錦糸卵
  18. d.卵 2個
  19. d.砂糖 大1/2
  20. d.塩 小1/6
  21. えびそぼろ
  22. えび《殻付き） 正味100g
  23. e.砂糖 大１
  24. e.塩 小1/4~1/3
  25. e.酒 大２
  26. 春菊のお浸し
  27. 春菊 1束
  28. 煮出し汁 100ml
  29. 薄口醤油 小２
  30. みりん 小2
  31. 野菜の煮物
  32. g.人参 60~70g
  33. g.干しシイタケ 2枚
  34. g.煮出し汁 100ml
  35. g.砂糖 大１
  36. g.醤油 大1
  37. 葉らん、南天（盛り付け用） 適宜

作り方

  1. 1

    米は少し固めに炊飯します

  2. 2

    にんじんは型で抜いて、残りをみじん切りに、干し椎茸もみじん切りにしておきます。

  3. 3

    a.を合わせ炊きあがったご飯に混ぜて寿司飯をつくります。

  4. 4

    れんこんは薄切りにして、酢水にさらし、ｂでゆでてｃの調味料につけておきます。

  5. 5

    d.を合わせて薄焼き卵を作り、錦糸卵にします

  6. 6

    えびは背ワタを除いてよく洗い、熱湯でゆでます

  7. 7

    カッターにかけて粉砕します。

  8. 8

    e.と合わせて火にかけて、えびそぼろをつくります。

  9. 9

    パラパラしっとりとできあがると成功♪

  10. 10

    春菊は葉先をゆでて塩ゆでしてｆにつけます。

  11. 11

    g.を合わせて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮ます

  12. 12

    寿司めしが温かいうちに、ｇ.を混ぜ込みます。

  13. 13

    型にラップを敷き、ごはんを盛り、具をのせて押しずしにします。

  14. 14

    めんどうならちらし寿司風にしても♪

コツ・ポイント

人参を型抜きするとおしゃれになりますね♪
酢飯が温かいうちに煮ものを混ぜると味が染みやすくなります！

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