椎茸は半分に切って薄切り、切り干し大根はザク切り、人参、油揚げ(油抜きして)短冊切りにします。

鍋に出し汁と材料を加えて煮ます。

●みりん、酒、三温糖を加えて約5分煮たら、お醤油と酢を加えて煮ます。

煮汁がなくなったら、残りの酢を加えて火を止めてそのまま冷まします。

あら熱が取れたら、タッパーに移して冷蔵庫で保存します。

炊きたてご飯にすし酢を加えて、扇ぎながら酢飯を作り、ばらずしの具を加えて混ぜ合わせます。

器に盛り付けて、錦糸卵、紅生姜、青みの野菜、山椒の葉等を添えます。

■錦糸卵を作ります。充分に熱したフライパンに薄く油をひき、塩少々を加えた溶き卵を薄く満遍なく流し入れます。

弱火で表面が乾く程度に焦がさないように焼いて裏返します。

フライパンから出して、クッキングペーパーなどに挟み、余分な油を取り去ります。

端からくるくる巻いて、半分に切ります。

出来るだけ細くせん切りします。

ボールやタッパーに入れて使いやすい状態にします。

行楽弁当や行事食にはご飯型で型抜きしても好いかな☺