ジェノベーゼで仕上げるミネストローネ。

オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出て来たら玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。

茄子、人参も加えざっくり炒めます。

かぶる程度の水と白ワイン、ローレル、コンソメを入れ煮ていきます。

沸騰してしばらくしたらトマトピューレを入れパプリカ、ピーマン、プチトマトも追加します。

野菜が柔らかくなるまで煮ていきます。（好みの柔らかさになれば構いません）

味を見て塩胡椒で味を整え、仕上げにジェノベーゼを分量の半分程度入れ混ぜます。

器に盛ってからEXVオリーブオイルとジェノベーゼの残りをトッピングして出来上がり。