秋刀魚の梅煮 徳島風

お湯を沸騰させ、火を切り水をコップ一杯入れて温度を下げる。秋刀魚の切り身を入れる。

20秒くらいしたら、お湯を切り緩やかな流水で洗い、冷やす。これによって、臭みを消す。

鍋に酒と適当な大きさに切った生姜を入れて沸騰させる。秋刀魚を入れる。ここでさらに臭みを取る

アルコールが飛んだら煮汁の材料を加える。叩き梅干しと水をひたひたぐらいに加え、落し蓋をして40分程度煮る。

水気が減ってきたら味見をして、塩気、甘みを調整する。最終的に煮汁はドロッとする程度に煮詰める。