アキレス版【上げるコムタンクッパ】+2
テールより牛スジよりも遥かに遥かに軽いです。
獣臭さや脂も遥かに軽い。けれどコクもコラーゲンもたっぷりね♪煮込むだけ。
このレシピの生い立ち
ほんまは 赤い煮物になる予定が 白いスープになっちゃった；
コムタン。テールで作るのも好きよ♪
けどね こっちの方も 大好きなのよ。
上がれ～ 上がれ～ ほっぺよ上がれー …(-人-)
アキレス版【上げるコムタンクッパ】+2
テールより牛スジよりも遥かに遥かに軽いです。
獣臭さや脂も遥かに軽い。けれどコクもコラーゲンもたっぷりね♪煮込むだけ。
このレシピの生い立ち
ほんまは 赤い煮物になる予定が 白いスープになっちゃった；
コムタン。テールで作るのも好きよ♪
けどね こっちの方も 大好きなのよ。
上がれ～ 上がれ～ ほっぺよ上がれー …(-人-)
作り方
- 1
アキレス腱。そんなに臭みのある物では無いよ♪牛スジやテールを煮込む時の様に色んな野菜・匂い消し無くてＯＫ。
-
- 2
真っ白で綺麗でしょ？赤く無いでしょ。赤→血の色ね。血→アク。スジやテールみたいに びっくりする様なアクも出ませんよ。
-
- 3
流水にあて 指の腹で綺麗に洗い。茹で上がると 切れ無い位に硬いからね(^-^;)
先に大きめに切っておき。 - 4
たっぷりの水にアキレス・酒100cc程投入。一度沸き立たせアクが上がりきったらザルにあげ、
- 5
ぬるま湯流しながら綺麗に洗い。縮んでこんな。スーパーボールの様に硬いです。
-
- 6
牛スジ煮込むより 遥かに時間のかかる物です。なので半分だけ圧力鍋の力を借りますよ♪
- 7
1000cc程の水に1cupの酒。葱・生姜のクズ・アキレス・白胡椒投入。高圧10分。まだまだ柔らかくありませんよ。
-
- 8
葱・生姜のクズ取り除き。脂、スジやテールの様に浮いてないでしょう？ダイエット中の方は綺麗に取りさらい
-
- 9
余談。一番綺麗な脂の取り方、一度冷蔵庫で冷やすと綺麗に取れ。表面の白い塊が脂です。ポロポロと簡単に取れる。
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- 10
余談の余談･･･
見て♪コラーゲン♪ -
- 11
【8】の続き･･･包丁の腹を当て、上からダン！と1叩きしたニンニク投入。チューブの物や切ったり刻んだりした物ＮＧ。
-
- 12
鍋に水1000cc程を足し、蓋をほんの少しずらし弱火で煮込んで行きますよ。たまに 浮いてくる脂やアクをこまめに取り。
-
- 13
水分半分程に減った頃（アキレスがプルプルに柔らかくなった頃）基本のスープが出来てます。
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- 14
圧力鍋から普通の鍋に変えた理由、一目瞭然♪スープのお色真っ白ね♪これでも濃度は結構あり。お好み加減で水で割ってね。
- 15
スープで戴く方は仕上げに黒胡椒投入、塩で味を付け。太葱スライス沢山が旨いよ♪
- 16
クッパの方。これで ご飯を好みの硬さに煮た後に黒胡椒＆お塩で味付け。太葱スライス ドバ！っとかけ
-
- 17
アチチでどうぞ♪
http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-531.html -
- 18
アチチなアキレス、粗塩と柚子胡椒・葱で。
これも旨い。 -
- 19
ポン酢と柚子胡椒・小葱。これもおつ。
-
コツ・ポイント
大量に仕込んで3種食べてみてね。韓国風でも和風でも みんな旨いよ♪
牛スジよりも遥かに硬い物ですよ。圧力鍋を使ったとしても半分は鍋で蓋して煮出してね♪
【11】にんにくは 切らず擂らずで丸ままを。
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