干ししいたけは､昆布とともに水戻ししておく。

椎茸が戻ったら昆布とともに細切りにし、椎茸の足は細かく刻む。牛肉はしょうゆと酒で下味をつける。

ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りに、にらはざく切りにする。

厚手の鍋にごま油を熱してねぎ・しょうが・にんにく・椎茸の足を炒め､香りが出たら牛肉を加える。

椎茸・昆布を戻し汁ごと加え､牛肉が柔らかくなるまで煮る。

●の調味料で味を調え、ご飯を入れてさっと煮る。

最後ににらと溶き卵を加え､ごまを振ってできあがり。