エビと山芋の大葉揚げ・エビの高野豆腐揚げ

エビの殻をむき、背ワタと尾を取り除き、ボールに入れ酒をふりかけ揉んでしばらく置いておく（10分くらい）。

シイタケの根元を切り落とし1/4に切る。

フードプロセッサーにエビ（つけ汁は入れない）とシイタケを入れミンチにする。

タネの1/2を取り出す。（残りはフードプロセッサーに入れたまま）

＜エビの高野豆腐揚げ＞
☆の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。

高野豆腐をぬるま湯に数分つけ戻す。戻ったら高野豆腐を取り出し、掌で押してしっかり水気を切る。

６を半分に切る。さらに横から厚さが半分になるように包丁を入れ切り込みを入れる（切り落とさないように）

４で1/2にして取り出したタネに醤油を加えよく混ぜる。

7の切り口に８を挟み込むように詰める。
※誤表記がありました。申し訳ありません。

揚げ油（170度）でこんがり揚げる。揚がったらしっかりと油を切る。

＜エビと山芋の大葉揚げ＞
４でフードプロセッサーに残した1/2のタネに山芋と塩を加え、さらにミンチにする。

大葉を洗い水気を切り、葉の裏面全体に塗りつける。

揚げ油（180度）で揚げる。