ゴールデンヨット配合でふかもちっベーグル
りぃまー @cook_40090023
かたいベーグルは苦手だけど、ソフトで美味しくてかわいいベーグル作ろう！
自分の覚え書きとしても。
このレシピの生い立ち
ベーグルはかたくて美味しくない。と思っていましたが、ふと作ってみたくなって作ると簡単で美味しい！柔らかいけど柔らか過ぎず、もっちりさもあり、形もカッコイイベーグルを追求しここに至りました。
ゴールデンヨット配合でふかもちっベーグル
かたいベーグルは苦手だけど、ソフトで美味しくてかわいいベーグル作ろう！
自分の覚え書きとしても。
このレシピの生い立ち
ベーグルはかたくて美味しくない。と思っていましたが、ふと作ってみたくなって作ると簡単で美味しい！柔らかいけど柔らか過ぎず、もっちりさもあり、形もカッコイイベーグルを追求しここに至りました。
作り方
- 1
ニーダーまたはHBに、○以外を全て入れスタート。粉っぽくてもざっと混ざり一塊になったら10分オートリーズ。
- 2
10分経ったら、○を混ぜてよく溶かし1にイン！しっとりひとまとまりになるまで再びこねる。
- 3
きれいに丸めて15分一次発酵
- 4
6分割してきれいに丸めて10分ベンチタイム
- 5
成形して20分〜30分2次発酵
- 6
ケトリングし、200度のオーブンで20分焼成。
コツ・ポイント
ニーダー使用ですが生地がかたくてうまくこねてくれない。オートリーズとあとはミキシング中生地を上から押さえたりしながらこねる。機械が壊れる恐れあり。でも手を汚したくないんです。一次発酵とベンチタイムはこれ以上延ばすとふかふかになりすぎます。
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