しっとりジューシー☆ローストビーフ
生ではなく、ロゼ色に焼きあげるからしっとりジューシーなローストビーフです。赤みでも霜降りでもお好みのお肉で♪
このレシピの生い立ち
X'masパーティのメインに作りました。フライパンと低温オーブンなら、失敗しないと思いこの設定にしました。切るまでドキドキでしたが、キレイに焼けていて、大好評でした☆満足(*^^)v
アプリでひらく作り方
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今回は霜降りを用意!
《重要》冷蔵庫から出し半日室温置いておく。焼く直前に塩こしょうをたっぷりふって、もみ込む。 -
- 2
玉ねぎは縦に薄切り、セロリ・人参は適当にザク切りにする。にんにくは包丁で潰しておく。耐熱皿もしくは天板にたまねぎを敷く。
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- 3
フライパンにオリーブオイルを入れ高温に熱する。強火のまますべての面に焼き色をつける(５～１０分程度、中は全くの生でOK)
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- 4
玉ねぎの上に肉をのせ、横にセロリ人参にんにくをおく。ハーブをのせオーブン160℃で40～50分途中一度返して焼く。
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- 5
焼き終わったら、すぐにアルミホイル2，3重に包み30分室温に置く。出る肉汁はソースに使うので捨てずにとっておく。
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- 6
野菜と肉汁でソースを作る。野菜をフライパンに入れ、お水を加え柔らかくなるまで煮て、お水がなくなる手前まで煮詰める。
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- 7
野菜を濾し、肉汁を加えて再度フライパンに戻す。赤ワインを加え煮詰める。塩コショウで味を整え、小麦粉を加えてとろみをつける
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- 8
お好みで、7，8mm程度にスライスしてソースをかけて召し上がれ。ホースラディッシュやわさび醤油もgoodです☆
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- 9
今回はお肉が大きかったのでタコ糸で整形しましたが、7～800g以下ならそのままでOKです。
コツ・ポイント
１、必ず室温に戻しておかないと火が入りにくくなります。最低３、４時間～半日は室温におく。
2、焼く直前の塩で肉汁が出る、肉が硬くなるのを避けます。
３、焼き終わったらアルミホイル２～３枚にくるんで肉汁を落ち着かせます。絶対すぐ切らないでね。
